做了整整60年的茶,國家級(jí)“非遺”傳承人葉啟桐眼中的傳承是什么?

做了整整60年的茶,國家級(jí)“非遺”傳承人葉啟桐眼中的傳承是什么?

3閱讀 2024-07-05 01:31 文化

國家級(jí)“非遺”傳承人葉啟桐已是耄耋之年,在武夷山他的資歷也最老,他把他一生中的60多年時(shí)光交給了茶事業(yè), 見證了近現(xiàn)代武夷茶的起起伏伏。為什么葉啟桐能成為武夷巖茶發(fā)展史上承前啟后的一個(gè)關(guān)鍵人物?他眼中的傳承是什么?

人物名片/葉啟桐

葉啟桐,男,漢族,出生于1943年11月29日,籍貫福建省周寧縣。長(zhǎng)期從事武夷巖茶的生產(chǎn)、制作及科研。2004年、2006年,兩度主持了武夷巖茶國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)樣本的制作,為武夷巖茶產(chǎn)品質(zhì)量的規(guī)范化做出了努力。2009年6月被文化部授予國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人稱號(hào)。

“不會(huì)賣茶的制茶師 不是一個(gè)好場(chǎng)長(zhǎng)”

一切起承轉(zhuǎn)合,命運(yùn)早已注定。1956年,葉啟桐隨擔(dān)任崇安茶場(chǎng)副場(chǎng)長(zhǎng)的父親葉先順舉家搬遷到武夷山。

上世紀(jì)60年代,葉啟桐從建陽農(nóng)校畢業(yè)后,就回到崇安茶場(chǎng),成為一名普通工人。從茶樹種植、茶園管理,到參與測(cè)定巖茶化學(xué)成分的科學(xué)研究,再到對(duì)茶葉生產(chǎn)的大田管理、毛茶初制、品質(zhì)檢驗(yàn)審評(píng),葉啟桐從各種茶葉生產(chǎn)勞動(dòng)實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

在制茶方面,葉啟桐師從父親葉先順,并從民間制茶師傅身上汲取武夷巖茶制作的經(jīng)驗(yàn),在實(shí)踐中加以改進(jìn)和提高,總結(jié)出一套完整的包括萎凋、做青、雙揉雙炒、焙火等需要高超技能的武夷巖茶傳統(tǒng)手工制作技藝。

崇安茶場(chǎng)舊照:從左至右分別為姚月明、葉啟桐、徐景春、張佩貴、葉先順。

地點(diǎn):崇安茶場(chǎng)第四作業(yè)區(qū)。

1976年起,葉啟桐在崇安茶場(chǎng)、邵武吳家塘農(nóng)場(chǎng)擔(dān)負(fù)精制武夷巖茶、烘青花坯以及小種紅茶的全面技術(shù)工作。為了提高效益,他組織重新安裝布置精茶加工機(jī)械,大大提高精茶加工能力,除承擔(dān)全縣巖茶、綠茶和小種紅茶的加工任務(wù),還為福州茶廠加工花茶。在六大茶類中,除了福建省不產(chǎn)的黑茶、黃茶,葉啟桐精通紅茶、綠茶、青茶、白茶的制作工藝。

整整10年的努力,讓葉啟桐成為使崇安茶場(chǎng)扭虧為盈的關(guān)鍵人物。在上世紀(jì)八十年代,崇安茶場(chǎng)年終財(cái)務(wù)決算盈利過五十萬元,居全省農(nóng)茶場(chǎng)盈利單位的最前列。基于諸多創(chuàng)新與貢獻(xiàn),1991年起,葉啟桐被任命為崇安茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)。

葉啟桐在山場(chǎng)上看茶

葉啟桐的全面,不僅僅體現(xiàn)在制茶和管理生產(chǎn)上,他還是一位優(yōu)秀的“業(yè)務(wù)員”。除了研究技術(shù)之外,他還親自跑銷售,足跡遍布北京、上海、山東等地,最遠(yuǎn)抵達(dá)了甘肅金昌。

在上世紀(jì)八、九十年代,甘肅的交通落后,葉啟桐靠電報(bào)與客戶溝通,在金昌偶爾打一次電話都必須往郵局跑一趟,可見銷售工作之困難。而當(dāng)時(shí)的葉啟桐腦中只有一個(gè)念頭激勵(lì)著他——“不做就賺不到錢,不做工人就沒飯吃?!庇矛F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)語言來說,他以實(shí)際行動(dòng)詮釋了什么叫做“不會(huì)賣茶的制茶師不是一個(gè)好場(chǎng)長(zhǎng)”。

葉啟桐與其父在茶場(chǎng)的幾十年,不僅為茶場(chǎng)創(chuàng)造了更高的經(jīng)濟(jì)效益,也保障了近兩千名工人的“飯碗”,卻從沒有為自己謀過私利,未拿過茶場(chǎng)一磚一瓦。武夷茶界談起他們的時(shí)候,無不稱贊。

葉啟桐指導(dǎo)種茶、進(jìn)行茶葉審評(píng)工作

懂得與自然對(duì)話,才能做出最好的茶

精通制茶的人,是自然與生活的連接者。葉啟桐說:“要懂得如何與自然對(duì)話,才可以做出最好的茶。”

“香、清、甘、活”,是梁章鉅先生記載的武夷巖茶的品鑒特色,講述了武夷巖茶外觀、香氣、口感等多方面的特質(zhì),葉啟桐談到最抽象的“活”,指出其是武夷巖茶獨(dú)特的生命氣息?!袄喜枞艘缓?,就知道這個(gè)茶產(chǎn)自哪個(gè)山頭,制茶人付出過什么樣的努力,所以喝的過程還要打開心靈,這是品茶的最高境界。”

“茶樹跟大自然一起成長(zhǎng),因?yàn)樗c蘭花、桃樹、苔蘚、草藥和毛竹一起生長(zhǎng),就會(huì)具有相對(duì)應(yīng)的味道,這是非常和諧與美好的事情,所以我們要愛護(hù)自然界里的一草一木,不能隨便踐踏。巖茶的韻,也是來源于此,這是我們中國人的文化。”葉老一字一句的解釋,讓人讀到了千帆過后依舊保留熱愛的心境。

葉啟桐在其著作《名山靈芽——武夷巖茶》一書中也對(duì)武夷巖茶的相關(guān)問題進(jìn)行了理論探討,對(duì)武夷巖茶的起源與變遷、巖韻的形成、特殊的采制工藝、獨(dú)特的品飲藝術(shù)等進(jìn)行了闡述,并對(duì)武夷巖茶的核心概念“巖韻”提出一家之言:所謂巖韻,從物質(zhì)層面上說,是大自然的氣息,從精神的層面看,體現(xiàn)了中國人對(duì)天人合一的理想人生境界的追求。

談及巖茶,其精髓無疑在于匠心獨(dú)運(yùn)的制茶技藝。葉啟桐深諳此道,他領(lǐng)悟到,制茶之核心,乃在于維護(hù)茶葉那鮮活的生命力。自茶樹上精心采摘的葉片,經(jīng)過萎凋、做青、炒青等一道道精細(xì)工序,最終蛻變?yōu)榫G葉紅鑲邊、清香四溢的武夷巖茶,其生命之火并未熄滅,而是以一種更為優(yōu)雅的形式,深藏于每一片茶葉之中。

優(yōu)質(zhì)的茶葉,色澤鮮亮,口感醇厚,韻味悠長(zhǎng),這些皆源于其內(nèi)在的生命力。因此,制茶的過程,便是對(duì)茶葉生命的細(xì)心呵護(hù)與珍視。每一道工序,都是對(duì)茶葉生命的守護(hù)與喚醒,是對(duì)其生命之美的贊頌與呈現(xiàn)。制茶,正是一場(chǎng)“呵護(hù)生命、綻放美麗”的旅程。

葉啟桐提到自己對(duì)武夷巖茶的體會(huì),也是隨著時(shí)間慢慢加深的。他強(qiáng)調(diào),身為茶人,最寶貴的莫過于那份堅(jiān)守茶人本色的情懷。無論世事如何更迭,那份對(duì)茶的熱愛與執(zhí)著始終如一,以真誠、踏實(shí)和本分之心,精心炮制每一杯精致的茶湯,這正是茶人最本真的體現(xiàn)。

做茶苦,傳承需要意志、奉獻(xiàn)和智慧

“綠水青山就是金山銀山”,在葉啟桐看來,傳承的前提是保護(hù)武夷山的生態(tài)環(huán)境,他介紹:“不管別的品種有多好賣,我們茶山上的奇種(武夷山原生菜茶品種)一棵都沒有動(dòng)過,要保持茶山的生物品種多樣性,更要保護(hù)茶樹品種的多樣性?!?/p>

傳承是一種意志,一種使命感。葉啟桐曾說:“學(xué)茶,是要有意志的?!被仡欁约涸谏鲜兰o(jì)60年代初期,和父親一起在這片茶場(chǎng)度過的歲月,從基層做起所經(jīng)歷種種辛苦,讓那段時(shí)光變得尤為難忘。葉啟桐直言,做茶葉是件非常辛苦的事情,白天晚上都要把心思、精力放在茶葉上才能學(xué)到真東西。

“我們的先輩,為黨和國家的事業(yè)奉獻(xiàn)了一切。作為一名老黨員,我愿將余熱奉獻(xiàn)給自己熱愛的事業(yè),生命不息,奮斗不止。”一份樸實(shí)的堅(jiān)守,就是對(duì)祖國、對(duì)事業(yè)最長(zhǎng)情的告白。

此外,傳承還要有一種“大局觀”。葉啟桐說:“做茶和做人一樣,茶品即人品。茶事活動(dòng)應(yīng)該著眼全局推廣整個(gè)武夷巖茶?!?/p>

在茶行業(yè)中,正能量的注入顯得至關(guān)重要,它呼喚著堅(jiān)韌不拔和無私奉獻(xiàn)的精神。傳承,其內(nèi)涵遠(yuǎn)不止于傳統(tǒng)技藝的代代相傳,更在于精神的薪火相傳。

正如葉啟桐所說,傳統(tǒng)技藝是我們寶貴的根脈,它值得我們?nèi)プ鹬睾褪刈o(hù),但與此同時(shí),我們也應(yīng)擁抱創(chuàng)新,讓技藝與時(shí)俱進(jìn),不斷煥發(fā)出新的活力。茶,作為中國的文化瑰寶,若想走向世界,滿足更廣泛市場(chǎng)的需求,就必須注重提升其經(jīng)濟(jì)效益,通過創(chuàng)新和現(xiàn)代化的手段,讓這一傳統(tǒng)瑰寶煥發(fā)新的光彩。

葉啟桐指導(dǎo)傳承者制茶

每年制茶季,葉啟桐一定會(huì)親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)弟子們做茶,開篩、晾青、做青、揉茶……在一系列步驟中悉心指導(dǎo),傾囊相授。這位老茶人,頭發(fā)花白,聊起茶來仍興致高昂,吐字鏗鏘有力,真性情中似有武夷山的巖骨。

葉啟桐的弟子薛庭幾度收割武夷山的“茶王”和“狀元”,“做茶如做人,要非常清晰,每個(gè)環(huán)節(jié)都務(wù)必結(jié)合得很清楚”,師父的話,他謹(jǐn)記于心。薛庭也從師父教身上學(xué)會(huì)了“勤勇”,學(xué)會(huì)與自然對(duì)話,以一泡好茶作為給山谷的“回應(yīng)”。

在歲月的長(zhǎng)河中回首,葉啟桐深情地提及,產(chǎn)業(yè)的繁榮非一人之力所成,而是萬千人齊心協(xié)力的結(jié)晶。他謙遜地表示,自己不過是恪守職責(zé),成為了其中的一份子與代表。他就像一棵歷經(jīng)滄桑的老茶樹,靜靜矗立于武夷山脈的懷抱,默默汲取著山川的精華,將智慧與奉獻(xiàn)無私地融入每一片茶葉之中。

來源:茶道CN ,作者聞彥

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